Tarina Talviyönpidoista

Saipa kerran Unikankareen pitäjä kokikseen Talviyönpitoihin Gythan, joka oli todellinen automaattikokki. Kun sille sanoi: ”Kokkaa Gytha, kokkaa,” se kokkasi ja kokkasi mitä rasvaisinta ja maukkainta ruokaa Holkenin keittiössä, joka myös automaattiruokasalina pitäjänväen parissa tunnetaan.

Ensin se suurensi aamuyön paniikkikohtauksen jälkeen ruisleipätaikinan 4-kertaiseksi alkuperäisestä. Ruisruutuja kohosi neljä pellillistä niin sohvalla, keittiönpöydällä kuin keittiöntyötason leivänleikkuualustallakin.

Ruisruudut:

10 dl vettä

4 tl suolaa

4 rkl sokeria

1 dl öljyä

2 ps kuivahiivaa

8 dl ruisjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Lisää lämmitettyyn veteen suola, sokeri ja öljy. Sekoita joukkoon jauho-kuivahiivaseos. Jaa taikina kahtia Kumoa taikinat leivinpaperin päälle uuninpelleille. Taputtele sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä neliöiksi. Anna kohota liinalla peitettynä puoli tuntia. Paista 225 asteessa 20 minuuttia.

Sitten se lähti kauppaan sen Järkevän Aidanin kanssa, joka yritti hillitä ruuanmäärää. Kanoja ostettiin puolet vähemmän kuin alun perin oli suunniteltu. Myös osa mozzarelloista jätettiin hyllyyn.

Tehokaksikko hoiti ostokset niin nopeasti, että päätyi vielä ihailemaan toppatakkeja ja syyssaappaita. Siitä huolimatta tiluksille päädyttiin hyvissä ajoin ennen avainten haltijan saapumista.

Sitten alkoi todenteolla kokkaamaan. Puu-uuniin sytytettiin tulet ja kaivosta kannettiin vettä. Liedellä höyrysivät mantelikerma ja viikunat. Muu pitäjän väki istuskeli savuttomassa tilassa eteisessä. Lopulta uskallettiin vääntäytyä takaisin savupirttiin syömään.

Viikunat matelikermassa:

400g kuivattuja viikunoita,

2dl vettä,

2dl valkoviiniä,

12kpl kokonaisia neilikoita

10dl mantelikermaa:

4dl kuorittuja manteleita rouhittuna

2dl vettä

2dl valkoviiniä

6dl kuohukermaa

1 dl maustesokeria

suolaa

valkoista sokeria

Valmista mantelikerma: Laita mantelirouhe ja vesi kiehumaan. Lisää viini ja keitä hetki. Lisää kerma ja viini ja keitä, kunnes massa sakenee. Lisää maustesokeri ja keitä vielä hetki. Lisää jäähtyneeseen kermaan hiukan sokeria.

Viikunat: Kiehauta valkoviiniä, neilikoita ja vettä noin. 5 minuuttia. Lisää puolitetut viikunat liemeen anna kiehua 2 minuuttia. Jäähdytä ja poista neilikat liemestä. Tarjoile mantelikerman kera.

Tosin vasta ruokapöydässä selvisi, etteivät herkut mitään viikunoita olleetkaan, vaan taateleita. Maestro Martinon riisipiirakkakin oli lennossa vaihtunut improvisoiduksi omena-rusinapiirakaksi. Oli nimittäin käynyt niin, että tehokaksikko oli sittenkin unohtanut hankkia puuroriisin. Ruisruudut olivat sentään sitä, mitä oli luvattu.

Seuraavana päivänä se kokki heräsi jo puoli kuudelta, eikä saanut unta. Tunnin verran sängyssä pyörittyään se hiipi hiljaa keittiöön ja pesi uunin. Uunin sisuksissa asuvasta karstasta päätellen sitä ei ollut tehty sitten viime Talviöiden.

Aamiaisen jälkeen kokkaus alkoi todenteolla. Uunin paahtaessa lämpötila sisällä kohosi huolestuttaviin lukemiin. Liedellä kiehuivat päärynät iltaa varten. Työpöydällä käärittiin lammaskääröjä karitsan sisäfileestä. Vieressä Queniva täytti paastoajille sieniä. Lopulta tuotokset kiikutettiin ulkoilevan pitäjänväen vahtiessa Eliana-apulaiselle savustettavaksi avotulella.

Gythan lammaskääröt

1 kg lammasta

1 tl suolaa

4 tl fenkolia

4 tl meiramia

4 rkl tuoretta persiljaa

14 siivua pekonia

6rkl tuoretta timjamia

6rkl tuoretta basilikaa

2 dl viinirypäleitä pilkottuna

Leikkaa liha pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi. Ripottele päälle mausteet ja kuutioitu pekoni. Kääri lihansuikaleet rullalle ja sulje tikulla. Paista 225:ssä asteessa noin 25 minuuttia.

Täytetyt herkkusienet

Isoja Herkkusieniä

Fetaa

Oliiviöljyä

Paahdettuja leipäkuutioita

rosmariinia

basilikaa

oreganoa

Poista sienien kannat. Murskaa feta, lisää joukkoon mausteet . Sekoita joukkoon oliiviöljyä. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20 min.

Eikä tässä vielä kaikki. Liedellä valmistui maagista venyvää räkää. Erityisen hurjaksi koostumus tuli, kun joukkoon sotkettiin hiukan valkuaista. Zanzarellan piti olla keittoa, mutta eihän siitä mitään keittoa tullutkaan, vaan herkullista sahrami-juustopataa.

Zanzarella

Sahramiliemi
14 munan keltuaista
2 rkl viinietikkaa
2 rkl vettä
11 l kasvislientä
ripaus sahramia
1 tl kanelia
ripaus pippuria
ripaus muskottia

8 munaa
14 dl raastettua mozzarella-juustoa
6 siivua leivän muruja

Sekoita sahramiliemen ainekset ja keitä hiljalleen, kunnes se alkaa saeta. Liemi on valmista. Sekoita jäljellä olevat ainekset keskenään. Sekoita sahramiliemen joukkoon, kiehauta, ja ruoka on valmista.

Raskaan lounaan jälkeen se kokki suorastaan villiintyi. Pitäjänväki värjäsi pihalla pinkkiä lankaa, joten sisällä talossa ei ollut hillitsemässä ketään järjen ääntä. Uuninvieressä kohosi maukas inkiväärileipä. Pirtinpenkeillä kaulittiin kuivahedelmänyyttejä. Yrttijuusto maustui kylmässä.

Inkiväärileipä

10 dl vehnäjauhoja

2, 5 dl mannaryynejä

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 ps kuivahiivaa

1 rkl suolaa

3-4 tl inkivääriä

1 tl kanelia

Sekoita veteen mausteet. Lisää joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva sekä ryynit. Kohota noin tunnin ajan. Leivo kahdesta kolmeen leipää. Kohota pellillä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Pähkinä-yrttijuusto

300g Briejuustoa

100 g ranskankermaa

1 rkl persiljaa

1 rkl basilikaa

1 rkl timjamia

1 valkosipulinkynsi

1rkl sitruunamehua

suolaa

pippuria

Sekoita ranskankerma,sitruunamehu, yrtit, valkosipuli ja mausteet. Laita tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa brie vaakatasossa kahtia. Täytä juusto. Kääri folioon ja laita jääkaappiin. Ota juusto huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoamista.

Porstua alkoi pikkuhiljaa täyttyä gratinoiduista sitruunoista, lounaan jämistä ja muista herkuista. Kultaiset omenat vyöryivät lopulta porstuasta pihamaalle jäähtymään. Samalla sen kokin apulaiset keksivät tehdä zanzarellasta ylijääneistä valkuaisista rosmariinilunta ja sen seuraksi omenapiirakkaa.

Pomme doree - Kultaiset omenat

Ainekset:

7.5 dl hienonnettuja taateleita
7.5 dl rusinoita

1.5 tl suolaa

0.5 tl pippuria
1.5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl jauhettua neilikkaa
0.5 tl sahramia
noin 1.5 kg jauhelihaa
12 kananmunaa

Taikina:

7.5 dl jauhoja
6 kananmunan keltuaista
1 tl inkivääriä
pari hyppysellistä sahramia
3 tl tuoretta persiljaa, hienoksi pilkottuna

Sekoita taatelit ja rusinat keskenään.Sekoita suola, pippuri, kaneli, inkivääri, neilikka ja sahrami; sekoita seos taateleihin ja rusinoihin.Sekoita maustetut hedelmät lihaan. Vatkaa munat kevyesti, lisää liha seokseen, sekoita kunnes tasaista massaa. Muotoile lihasta pienen omenan kokoisia palloja. Paista lihapullia noin 20 min 190 C uunissa, anna jäähtyä. Sekoita taikina-ainekset keskenään, nosta uunin lämpötila 200 C. Päällystä jokainen lihapulla ja paista noin 7 min uunissa tai kunnes pinta on kullan värinen.

Gratinoidut sitruunat:

14 sitruunaa

400 g mozzarellaa

6 dl parmesaania

800 g ricottaa

mustapipuria

0,25 dl basilikaa

0,25 dl oliiviöljyä

suolaa

Halkaise sitruunat ja puserra pois suurin osa hedelmälihasta. Täytä sitruunat juusto-mausteseoksella. Paista 200-asteessa noin. 20 min. Valele sitruunat oliiviöljyllä ja suolalla ennen tarjoilua.

Lopulta saatiin pullat uunista ja viimeisetkin innokkaat kasvivärjääjät houkuteltua sisälle. Pidot voivat alkaa noin tunnin myöhässä.

Pöydässä julistettiin Italiassa puissa kasvava mozzarella yhdeksi paratiisin hedelmistä. Sitruunoita maistettiin irvistellen. Kokki itse ei suostunut sitruunoita edes maistamaan, kun oli erehtynyt ottamaan jo suullisen uunivuokaan tarttunutta juustoa. Jättimäiset omenat ja hedelmänyytit täyttivät vatsat äärimmilleen.

Mozzarellaa mantereina

pastaa

hedelmänyyttien keitinlientä

hervottomasti mozzarellaa

Keitä pasta keitinliemessä. Lisää joukkoon juusto ja tarjoile.

Saraseenikanaa

11 kanankoipea
200 g manteleita
200g rusinoita

40 taatelia
40 luumua
8 viipaletta leipää
1 l valkoviiniä tai maun mukaan
4 sitruunaa
4 appelsiinia
4 omenaa

4 päärynää
suolaa
muskottia
mustapippuria
inkivääriä
neilikkaa

Paista kanaa noin tunti 200-asteessa. Valele kananjalkoja suolalla ja oliiviöljyllä ennen paistoa.

Paahda leipä ja lisää mehu appelsiinista, sitruunasta sekä viini. Kuori ja pilko omena ja päärynä. Huuhdo mantelit, taatelit ja luumut. Laita kaikki ainekset pannuun ja kiehuta hiljaa 15 - 20 min. Lisää mausteita ja viiniä maun mukaan.

Erbolate (3 hlö)

n. 5dl maitoa
1 tl salviaa
1 tl persiljaa
1 tl minttua
1 tl fenkolia
5 munaa
suolaa
2 rkl voita

Kuumenna maita ja sekoita siihen kuivatut yrtit. Liota yrttejä kuumassa maidossa 15-30 min. Vatkaa munat kevyesti ja sekoita suola joukkoon. Siivilöi yrttimaito muun seoksen joukkoon. Lopuksi sulata voin ja kaada sekin sekaan. Paista 30 min. 180-asteessa.

Seuraavaksi vuorossa oli pastaa, jossa mozzarella venyi mantereina kauhasta lautaselle. Kanafileet kokki paistoi erikseen, jotta saraseenikastiketta saisivat myös paastoajat. Vatsat tungettiin äärimmilleen kanafileistä ja saraseenikastiketta jaksoi maistaa enää vain muutama suursyömäri. Lihatonta Erbolate-munakasta haukkasi vain yksi paastoaja.

Wardonys in Syrap - päärynät viinisiirapissa

1 kg kypsiä päärynöitä
1 tl kanelia
5 dl punaviiniä
1,25 dl sokeria
0,5 tl inkivääriä
1 rkl punaviinietikkaa

ripaus sahramia halutessasi

Keitä päärynät kuorineen kypsäksi, tämä vie noin 5 minuuttia. Kuori keitetyt päärynät. Päärynät voi jättää kokonaisiksi tai paloitella, mutta jos paloittelet ne, poista samalla siemenkota ja päärynän keskellä oleva kova "ruoto". Laita punaviini ja kaneli kattilaan, lisää sokeri ja lämmitä sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Lisää päärynät liemeen ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, älä anna liemen kiehua, jotta päärynät eivät hajoa. Lisää inkivääri, etikka ja sahrami hauduttamisen loppupuolella. Jäähdytä päärynät ennen tarjoilua.

Sitruunavaahto:

125 g voita

1 dl sokeria

5 dl sitruunamehua

4 munaa

Sulata voi vesihauteessa. Yhdistä seokseen sokeri ja sitruunamehu. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon munat. Sakeuta vielä 5 min. miedolla lämmöllä.

Väki alkoi olla jo ylensyönnin partaalla. Kokkikin makasi reporankana pitopöydän päässä lavitsalla. Mutta vielä olisi jälkiruoka valmistamatta. ”Armoa”, pitäjänväki huusi, ”Seis, Gytha, seis, jo riittää ruoka!” Niin jäivät päärynät keittämättä porstuaan.

Mutta jälkiruuatta ei sentään väki jäänyt, sillä tarjolla oli improvisoitua omenapiirakkaa ja rosmariinilunta. Tuli uunissa alkoi pikkuhiljaa hiipua. Pimeässä keittiössä hehkui vielä viimeisen uuninpesän kekäleen hehku uunin päällä olevista reistä.

Elossa ollaan!

Onpa hetki vierähtänyt siitä, kun olen päivittänyt tätä blogia. En ole kuitenkaan kuollut tai hävinnyt minnekään. Takana on vain ehkä hiukan epäaktiivinen syksy.

Tällä viikolla täytin pitkän harkinnan jälkeen eroilmoituksen kouluun. Se kuulemma allekirjoitettiin tänään ja maanantaina saan erotodistuksen. Eilen näin ensimmäistä kertaa tänä syksynä entisiä luokkatovereitani. Tuntui tavallaan hyvältä hyvästellä ihmisiä näin koulunlopettamisen hetkellä.

Mitä sitten tämän poissaolevan syksyyn on kuulunut? Eipä paljon mitään. Eilen annoin hapuilevia vastauksia ihmisten ”mitä kuuluu” -kysymyksiin.

Päivät ovat täyttyneet suurilta osin yleisestä haahuilusta, museologian luennoista ja vaihtelevasta aktiivisuudesta harrastusten suhteen. Haahuiluun lipsuminen ärsyttää jopa itseänikin. Niin kai seon: Mitä enemmän ihmisellä on vapaa-aikaa, sitä vähemmän saa aikaiseksi.

Kuunnellessani entisen luokkani stressitilityksiä, olin silti ihan tyytyväinen vähän rauhallisemmasta syksystä. On toki omaan syksyynikin stressiä mahtunut muutaman tapahtuman järjestelyjen muodossa. Silti mielen täytti ehkä pieni haikeus.

Maanantaina starttaavan luokan oman nettiradion pitäminen olisi ollut varmaan avartava ja opettava kokemus. Mutta silti tiedän, että en olisi kestänyt jälleen yhtä stressisyksyä. Arvostan omaa aikaa ja harrastuksia liian paljon, jotta haluaisin uhrata ne kokonaan pois.

Nyt minusta tulee siis ensimmäistä kertaa elämässäni työtön. Toivottavasti ratkaisuni kautta aukeaa kuitenkin uusia ovia ja tietäisin taas vähän paremmin, mitä oikein haluaisin isona tehdä.

Keskiaikarintamallakin on tapahtunut kaikennäköistä: Uusia käsityöprojekteja, ruokia ja muuta mukavaa. Lupaan kirjoittaa niistä jotain vielä ennen joulua. Kunhan vaan saisin aikaiseksi…